如果有人问，一瓶有机葡萄酒的陈年潜力有多大？我会很遗憾地告诉TA：有机葡萄酒一般都不适合陈年，尤其是那些由美国农业部认证的有机葡萄酒。先不说欧洲的有机农业认证葡萄酒怎样，总之在遇到美国的有机认证葡萄酒时，将它们理解成现买现喝的葡萄酒就对了。

　　可是，为什么美国农业部认证的有机葡萄酒不适合陈年呢？

　　原来，要通过美国农业部的有机认证，必须符合几项硬性规定，其中一条就是不得往葡萄酒里添加二氧化硫。然而事实是，绝大部分的葡萄酒都或多或少地添加了二氧化硫，这也是为什么我们很少见美国葡萄酒酒标上标有“有机”两个字的原因。

　　听起来，二氧化硫在有机葡萄酒里相当碍眼。那么，咱们在酿酒的时候不要添加二氧化硫不就好了？多么简单的一件事。

　　事情真的那么简单吗？其实不然。二氧化硫对葡萄酒而言，是不可或缺的一部分。为什么？因为在酿酒的过程中，酵母与葡萄糖发生作用将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，同时会散发热量，使发酵的葡萄汁温度上升。此时，如果不往葡萄酒里添加一些二氧化硫，抑制的大量滋生，葡萄酒可能在发酵到一半的时候就坏掉了；当酒精发酵完成，需要将发酵后的葡萄酒装瓶时，未完全发酵的葡萄酒也有可能与大量接触，对葡萄酒进一步发酵造成影响。另外，在葡萄酒后续处理的过程中，尤其是过滤时，极有可能因为过滤不完全而遗留下一些，这些遗留下来的跟葡萄酒一起装瓶，会在酒瓶里与葡萄酒发生化学反应。除了产生令人不快的气味，还会使葡萄酒变质坏掉。

　　所以，在葡萄酒酿制的过程中，二氧化硫是成功酿造葡萄酒的关键。如果想在酿酒的时候完全不使用二氧化硫，其实是非常困难的。

　　但是，希望喝到有机葡萄酒的大有人在，葡萄酒“有机”似乎又那么难得，如何才能满足这一类人群的需要呢？

　　有三种方案可供选择：

　　1. 购买酒标上标有美国农业部有机认证标志（USDA）、保质期较长（3到6个月）的葡萄酒。这是目前喝到有机葡萄酒保险的方法。

　　2. 购买美国用有机种植方式种植的葡萄酿制的葡萄酒。

　　3. 购买欧盟有机认证过的葡萄酒。

　　值得一提的是，方案二和方案三的有机葡萄酒里都含有一定的二氧化硫。并且，欧盟对有机葡萄酒的认证标准比美国要相对宽松，生产出来的葡萄酒含硫量比第二种方案里的葡萄酒还略微高出一些。那些对二氧化硫极力排斥的消费人群，方案二和方案三的选择可能就不太适用了。