一窥究竟:何为天然葡萄酒呢?

  近年来,葡萄酒市场上“天然葡萄酒”争议不断,而广大消费者对“天然葡萄酒”仍不太熟悉。那么,什么样的酒才能被称为“天然葡萄酒”?它们真的那么“天然”吗?

  如果你仔细观察天然葡萄酒的话,你会发现它们(特别是一些白葡萄酒和桃红葡萄酒)比平常市面上的葡萄酒要更加浑浊,通常还有大量的泡沫在嘶嘶作响。因此,喜欢天然葡萄酒的人会认为它很,富有魅力。而也有不少的人认为它不够精致优雅。至于什么是天然葡萄酒,有人认为天然葡萄酒必须是纯粹的,它不该添加糖以及任何的食品添加剂,同时也不能经过下胶处理。下面,将会为大家揭开天然葡萄酒的神秘面纱!

  1.天然葡萄酒的定义

  事实上,人们很难去给天然葡萄酒下一个具体的定义。理论上来说,酿天然葡萄酒所使用的葡萄必须是有机生长的,其次它们被送去酒窖里后,不能添加任何的物质,也不带走葡萄自身所含有的物质。但是要地了解天然葡萄酒,这点还不够,你需要知道现代葡萄酒是怎样酿造的。

  2.天然葡萄酒与现代葡萄酒

  在酿酒的过程中,绝大部分的酿酒师都往葡萄酒中加入了添加剂,以此来控制酿酒的过程,添加相应的风味。除此之外,他们大多还往葡萄酒中添加了二氧化硫来抑制的生长和氧化的发生。也有一些酿造天然葡萄酒的酿酒师声称,在酿酒的过程中,他们虽然会往葡萄酒中添加一些二氧化硫或者酵母,但会尽可能少地使用添加剂。还有一些酿酒师坚持不添加任何的添加剂,以展现葡萄酒自身的风味。这些葡萄酒往往味道千奇百怪,有的甚至具有苹果汁的味道。下图为未经澄清的天然葡萄酒,瓶底沉淀物清晰可见:

  3.有机并不意味着天然

  通常来说,不使用任何化学物质的葡萄酒叫做有机葡萄酒。但问题是,在酿酒的过程中,如果酿酒师添加了糖,或者加入鱼和鸡蛋清来进行澄清的话,这样的有机葡萄酒还能叫天然葡萄酒吗?显然是不可以的。

  4. “工业化前的”天然葡萄酒

  有的酿酒师声称自己使用的是工业化社会以前的酿酒工艺,他们认为这样的葡萄酒就是天然的。他们不使用拖拉机,不对葡萄酒进行温度控制、酸化、过滤和澄清等,他们使用茶叶来防治害虫和增加土壤肥力,装瓶的时候,他们也几乎不添加二氧化硫。

  俗话说,青菜萝卜,各有所好。纵然有许多人不看好天然葡萄酒,但随着对天然葡萄酒了解的加深,也有更多的人爱上了它。但是不是所有天然葡萄酒都有益身心,品质上乘呢?业内人士表示,一些天然葡萄酒中很可能会含有乙醛,这是葡萄酒氧化的产物,而不同类型的酒会有不同的反应。这些氧化的酒往往果味平淡、质感稀松、颜色暗沉。因此,爱好葡萄酒的你可要谨慎小心,认真看待天然葡萄酒哦。

厦门港务酒业有限公司

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